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Cayenne ist der klassische rote Chili aus Mexico/USA, die schlanken Schoten sind 5-20cm lang. Er wird meist im getrockneten Zustand verwendet. Schärfegrad 8! Cayenne besitzt einen leicht rauchigen, bitteren Geschmack. Verwendung findet er in der Cajun-Küche Louisianas , aber auch in der Asiatischen Küche.
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