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Pfeffersorten

Neben dem "echten Pfeffer " (Piper nigrum) , eine Pflanze aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae) gibt es noch eine Reihe von "pfefferähnlichen Gewürzen"!

Andaliman-Pfeffer

Andaliman Pfeffer *Zanthoxylum acanthopodium* (=Indonesischer Zitronenpfeffer)
Dieser "besondere" Pfeffer ist mit dem Szechuanpfeffer verwandt .

Seine Herkunft ist Indonesien/Sumatra.
Diese Pflanze ist nicht kultivierbar, sie wird handverlesen per Wildsammlung geerntet.

Der Andaliman-Pfeffer besitzt eine prickelnde , betäubende , intensive Kaffir/Zitrus-Note mit geringer Schärfe.
Er passt ideal zum Verfeinern von fruchtigen Speisen mit Kokosmilch (asiatische Küche), für säuerliche Speisen/Suppen, Meeresfrüchte, Fisch, Currys und Geflügelgerichten.
Man kann den Pfeffer in der Mühle mahlen oder ganz verwenden...vorsichtig dosieren!

Gewicht:

4,00 EUR
26,67 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Belem Pfeffer schwarz

Der qualitativ hochwertige schwarze Belem-Pfeffer ist mittelscharf mit einem fruchtigen , leicht zitrusähnlichen Aroma. Geerntet wird er im Amazonasgebiet in Brasilien ( Belem).
Der Belem-Peffer passt hervorragend zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Salate, zum Nachwürzen in der Mühle.
Beim schwarzen Pfeffer verwendet man die unreifen Beeren. Bei der Trocknung entsteht eine Fermentation , wodurch die schwarze Färbung entsteht.

Gewicht:

1,60 EUR
3,20 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Bucay Pfeffer schwarz

Bucay-Pfeffer ist eine seltene Pfeffersorte welche traditionell von einer Kleinbauernkooperative in Ecuador angebaut wird.
Dieser wird nicht an der Sonne sondern schonend im Heißrauch getrocknet.
Dadurch behält er die schönen großen Beeren mit einem einzigartigen rauchigen Aroma,
Die mittlere Schärfe begleitet mit einer Zitrus und Minzenote.

Gewicht:

2,50 EUR
10,00 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Cumeo Pfeffer (Grapefruitpfeffer)

Der Cumeo Pfeffer ( Grapefruit Pfeffer) kommt aus den südlichsten Ausläufern des Himalayas!Der aus Wildsammlung stammende Pfeffer besitzt eine von Natur gegebene intensive Grapefruit/Zitronennote mit dezenter Schärfe.Dieses intensive Aroma passt besonders gut zu Fisch-Geflügelgerichte, Meeresfrüchte, fruchtige Soßen und Desserts!Cumeo Pfeffer sollte man immer kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Gewicht:

4,50 EUR
22,50 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Kampot Pfeffer rot

Echter Roter Kampot Pfeffer ist eine Rarität und gilt geschmacklich als einer der besten Pfeffer!
Dieser wird in Kambodscha angebaut und besteht aus den reifen Pfefferfrüchten, welche nach der Ernte per Hand sortiert und getrocknet werden.
Er besitzt ein vollmundiges, fruchtiges Aroma mit einer ausgeprägtern Schärfe !
Im Unterschied zu dem ebenfalls vollreif geernteten weißen Pfeffer, umfasst dieser sowohl Fruchtfleisch und die Schale, welche durch den hohen Piperingehalt für die Schärfe des Pfeffers sorgen.

Gewicht:

3,90 EUR
13,00 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Kampot Pfeffer schwarz

Echter Schwarzer Kampot Pfeffer ist eine Rarität und gilt geschmacklich als einer der besten Pfeffer!
Dieser wird in Kambodscha angebaut und besteht aus den nicht voll ausgereiften Pfefferfrüchten, welche nach der Ernte per Hand sortiert und getrocknet werden.
Er besitzt ein intensives ,aber auch gleichzeitig feines Aroma mit einer leichten Eukalyptusnote und guter Schärfe !

Gewicht:

3,50 EUR
11,67 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Kampot Pfeffer weiß

Echter Weißer Kampot Pfeffer ist eine Rarität und gilt geschmacklich als einer der besten Pfeffer!
Dieser wird in Kambodscha angebaut und besteht aus den reifen Pfefferfrüchten, welche nach der Ernte einige Tage in Wasser eingeweicht werden um die Schale ablösen zu können.
Nach dem Schälen werden die Körner getrocknet und in der Sonne gebleicht.
Dadurch erhält der weiße Kampotpfeffer eine andere Geschmacksnote.
Der weiße Pfeffer wird generell bei Speisen eingesetzt, wo man keine rote oder schwarze Färbung wünscht.
Z. B. Fisch, Geflügel, helle Saucen, Gemüse , helles Fleisch...

Gewicht:

3,90 EUR
13,00 EUR pro

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Kampot-Pfeffer schwarz fermentiert,im Glas 25g

Der Kampot Pfeffer wird im grünen Zustand per Hand verlesen und im feuchten Meersalz eingelegt.
Durch dieses Fermentierungsverfahren entfaltet der nun „saftige Pfeffer“, in Verbindung mit dem Salz, ein vollmundiges, nicht zu scharfes Pfefferaroma.
Dieser Pfeffer passt hervorragend zu gegrilltem, gebratenen Fleisch, Fisch, Gemüse, Salate, Spiegelei…
Die weichen Pfefferkörner kann man auch unzerkleinert mitessen.
Herkunftsland ins Kambodscha.
Zutaten: Pfeffer, Meersalz, Wasser.

Gewicht:

4,50 EUR
18,00 EUR pro 100g

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Killindi Pfeffer schwarz

Der Killindi-Pfeffer aus Tansania wird von einer Kleinbauernkooperative auf der Gewürzinsel Sansibar handgepflückt!
Die getrockneten Pfefferkörner sind kleinkörniger als die meisten anderen Pfeffersorten, entfalten ein intensives und lang anhaltendes, kräftig-erdiges mittelscharfes Pfefferaroma.
Der Killindi Pfeffer passt sehr gut zu dunklem Fleisch, Wildfleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Salate ...

Gewicht:

2,50 EUR
5,00 EUR pro 100g

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Kubebenpfeffer (=Schwanzpfeffer)

Kubebenpfeffer kommt aus Java /Indonesien ,ist aromatisch mit zitronigem Geschmack, nur leicht scharf, aber nicht brennend.
Für Suppen, Fisch, Gemüse, auch als Ersatz für Piment!
Man nennt ihn auch *Schwanzpfeffer, Stielpfeffer, Schwanzpfeffer, Jawanischer Pfeffer, Tailed Pepper, Poivre a queue*

Gewicht:

3,00 EUR
6,00 EUR pro Gramm

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Langer Pfeffer

Langer Pfeffer wird auch "Bengalischer Pfeffer", "Stangenpfeffer" oder "Jaborandi Pfeffer" genannt!
Er ähnelt geschmacklich dem schwarzen Pfeffer, ist etwas schärfer hat aber zusätzlich ein süßliches Aroma!

Gewicht:

3,00 EUR
6,00 EUR pro Gramm

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Langer Pfeffer (=Bengalischer Pfeffer) gemahlen

Gewicht:

3,00 EUR
6,00 EUR pro 100g

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Langpfeffer rot

Der rote Lang-Pfeffer kommt aus Kambodscha ,ist schärfer als der normale Langpfeffer , besitzt aber ein blumig-fruchtiges Aroma.
Als Alternative zum schwarzen Pfeffer eignet er sich hervorragend für Salate, Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse oder für Süßspeisen!

Gewicht:

2,90 EUR
9,67 EUR pro 100g

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Malabar Bergpfeffer schwarz

Der Malabar-Bergpfeffer (Tigerpfeffer) wird von Ureinwohnern im Hochland von Kerala/Süd-Indien handgepflückt!
Er besitzt ein kräftig-fruchtiges Malabararoma mit zurückhaltender Schärfe.
Frisch gemahlen entfaltet er sein volles Aroma!

Gewicht:

3,00 EUR
3,00 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Mönchspfeffer (=Keuschlamm, Tanis)

Das Aroma erinnert mehr an die Kräuter der Provence als an Pfeffer. Leichtscharfer, herber Geschmack!

Er wird verwendet bei Wildgerichten ,Gemüse, Saucen...und für Gewürzmischungen ( Grillgewürzen. )

Mönchspfeffer ist Bestandteil von Ras el Hanout

Mönchspfeffer ist auch eine Heilpflanze die zur Linderung bei Wechseljahrbeschwerden eingesetzt wird.

Gewicht:

1,80 EUR
3,60 EUR pro 100g

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Paradieskörner,Guineapfeffer

( =Meleguettapfeffer, Aschantipfeffer )Sie stammen aus Westafrika , sind aber botanisch nicht mit dem Pfeffer verwandt!Der Geschmack ist aromatisch scharf mit warm- herbem Nachgeschmack.

Gewicht:

3,00 EUR
6,00 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Pfeffer schwarz gemahlen

Für Fleisch, Fisch, Wildgerichte, alle herzhafte Speisen!
Wir verwenden nur 1a Pfeffer meistens aus Brasilien oder Malabar (Westküste Indien) =aromatisch ,scharf!

Gewicht:

3,00 EUR
3,00 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Pfeffer schwarz Körner (Pfefferkörner schwarz)

Für Fleisch, Fisch, Wildgerichte, Marinaden , alle herzhafte Speisen!
Dieser Pfeffer hat ein kräftiges , aromatisches Aroma!
Für die Pfeffermühle.

Gewicht:

3,00 EUR
3,00 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Pfeffer weiß gemahlen

Verwendung für alle hellen Speisen, in denen man den dunklen Pfeffer nicht sehen möchte.
Helle Soßen, Salate, Majonaise, Suppen, Soßen, Fleisch- und Fischgerichte, Ragouts, Salate, Marinaden, Gemüse, Eiergerichte, Aufläufe
Herkunft ist Indonesien * Muntok* ist eine der besten Pfeffersorten!!

Gewicht:

3,00 EUR
3,00 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Pfeffer weiß Körner ( Pfefferkörner weiß)

Die handgepflückten weißen Pfefferkörner mit der Bezeichnung "creamy white". sind weltweit die beste Qualität!
Sie stammen von der indonesischen Insel Banka.
Sie werden auch nach dem Ausfuhrhafen "Muntok" benannt!
Verwendung für alle hellen Speisen, in denen man den dunklen Pfeffer nicht sehen möchte.

Gewicht:

3,50 EUR
3,50 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Pfefferkörner grün (grüner Pfeffer)

Der grüne Pfeffer wird unreif geerntet und luftgetrocknet.
Obwohl es sich um die gleiche Pflanze wie beim schwarzen/weißen Pfeffer handelt , hat er ein viel milderes, feines Aroma!

Gewicht:

2,50 EUR
5,00 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Pfefferkörner grün gemahlen

Der grüne Pfeffer wird unreif geerntet und luftgetrocknet.
Obwohl es sich um die gleiche Pflanze wie beim schwarzen/weißen Pfeffer handelt , hat er ein viel milderes, feines Aroma!
Tipp für Gourmets!

Gewicht:

2,50 EUR
5,00 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Pfefferkörner grün Malabar-Berpfeffer gefriergetrocknet

Grüner Malabar-Bergpfeffer gefriergetrocknet, aus einem Ureinwohnerprojekt auf dem Wayanad-Hochplateau in Kerala; kräftiges, fruchtig-frisches Malabararoma mit milder Schärfe und toller Optik.

Gewicht:

2,50 EUR
10,00 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Pfefferkörner schwarz Tellicherry

Diese Pfeffer-Spezialität ist besonders bei Spitzenköchen und fachkundigen Hobbyköchen beliebt.
Tellicherry-Pfeffer wird jedoch erst kurz bevor die Beeren anfangen zu Reifen und rot werden abgeerntet.
Deshalb sind die Pfefferkörner deutlich größer.
Manche bezeichnen Ihn gerne als die "Spätlese des Pfeffers".
Und Gourmets sind sich einig Tellicherry ist einer der edelste und wertvollste Pfeffer.
Herkunft: Malabar (Indien)

Gewicht:

3,50 EUR
3,50 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Rosa Pfeffer (=Rosa Beeren) gemahlen

(=schinus terebintifolius) Rosa Beeren die mild, aromatisch und pfefferähnlich schmecken benutzt man meist für Fleisch, Soßen, Salate und für Süßspeisen.

Gewicht:

2,90 EUR
5,80 EUR pro Gramm

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Rosa Pfeffer (Rosa Beeren)

(=schinus terebintifolius) Rosa Beeren die mild, aromatisch und pfefferähnlich schmecken.
Benutzt man meist ganz für Fleisch, Soßen, Salate, zum Dekorieren und für Süßspeisen.
Den Rosa Pfeffer sollte man nicht in der Pfeffermühle verwenden da das Mahlwerk verklebt!

Gewicht:

2,00 EUR
6,67 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Schokoladenpfeffer

Diesen Wildpfeffer, ein Highlight in der Gourmetküche, nennt man auch "kleiner Langpfeffer" oder "Pippali".
Sein Herkunftsland ist Indien. Er entfaltet einen leicht nussigen Schokoladengeschmack verbunden mit einer angenehmen, dezenten Schärfe.
Man kann den Pfeffer ganz mitkochen, mahlen oder mörsern!
Geschmacklich passt er hervorragend zu Wild, Geflügel, fruchtige Desserts, Konfekt.

Gewicht:

2,00 EUR
6,67 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Selim/Senegal Pfeffer

Diese exotische Pfeffersorte aus Afrika wird "Selimpfeffer" oder "Senegalpfeffer oder (Mohrenpfeffer, Kanipfeffer, Kumbapfeffer) genannt!

Dieses pfefferähnliche Gewürz findet meist Anwendung in West-Zentralafrika...früher wurde es auch in Europa als Pfefferersatz eingesetzt.!
Dieser aromatische leicht bittere und recht scharfe Pfeffer besitzt eine leichte
"Anis-Note".
Eignet sich besonders für Fisch, Geflügel...
Die Fruchtwand der dunkelbraunen Schoten des Mohrenpfeffers beinhalten das Aroma, weniger die darin enthaltenen Samen!

Gewicht:

2,00 EUR
6,67 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Szechuanpfeffer ( Timut Pfeffer)

Den Szechuanpfeffer nennt man auch Timutpfeffer, Nepalpfeffer, Blütenpfeffer, Bergpfeffer, chinesischer Pfeffer oder japanischer Pfeffer.
Es handelt sich um eine Wildsammlung aus Nepal mit einem unglaublich intensiven Aroma!Er ist zitronig scharf ...deshalb wird er auch manchmal als Zitronenpfeffer bezeichnet!
Verwendet wird er häufig im asiatischen Raum für Wokgerichte, Geflügel, Fisch aber auch für Desserts.

Gewicht:

2,50 EUR
6,25 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Szechuanpfeffer 2-3 mm

Den Szechuanpfeffer geschrotet 2-3 mm nennt man auch Bergpfeffer, chinesischer Pfeffer oder japanischer Pfeffer.
Er ist zitronig scharf , wird in der chinesischen Küche verwendet.
Der Szechuanpfeffer hinterlässt einen leicht prickelnden , scharfen Geschmack!

Gewicht:

2,50 EUR
6,25 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Tasmanischer Pfeffer (australischer Bergpfeffer)

Spezialität aus Australien!
Wird aus Wildsammlung gewonnen!
Der Tasmanische Pfeffer ist kein echter Pfeffer…es handelt sich um die Früchte des Baumes „Tasmannia lanceolata“.
Zu Beginn schmeckt der Tasmaische Pfeffer leicht süßlich, später entwickelt er eine sehr intensive Schärfe!
Sehr gut geeignet zum Marinieren von Fleisch( Lamm, Rind, Wild...)!
Immer am Ende der Garzeit dazugeben, damit er sein Aroma behält!
Am besten bearbeitet man den Tasmanischen Pfeffer im Mörser.

Gewicht:

5,50 EUR
22,00 EUR pro 100g

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

Tigerpfeffer indisch,geräuchert

Dieser hocharomatische Indische Tigerpfeffer von der indischen Malabarküste,wird eine Woche lang in einem speziellen Verfahren über verschiedenen Naturhölzern kalt geräuchert.
Dabei nimmt dieser erlesene Spitzenpfeffer die feinen Räucheraromen intensiv auf.
Fein-fruchtige Pfefferaromen verbinden sich harmonisch mit der würzig-eleganten Rauchnote der unterschiedlichen Hölzer - ein ganz besonderes Geschmackserlebnis!
Sehr zu empfehlen für Grillgut, Fisch, Eintöpfe, Käse Salate...

Gewicht:

3,50 EUR
7,00 EUR pro 100g

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