Die Jalapeno Chili sind nach der Stadt Jalapa in Veracruz benannt, sie stammen ursprünglich aus Mexico.
Die Jalapeño-Schoten sind etwa 5 cm lang, haben einen Durchmesser von ca. 3,5 cm und behalten sehr lange ihre Farbe.
Jalapeño-Chilis gibt es als rote und als grüne Frucht.
Dünnwandige Chillischoten lassen sie sich durch Trocknen konservieren, bei fleischigen Sorten ist dies schlecht möglich!
Aus diesem Grunde werden sie durch räuchern konserviert!
Die Mexikaner nenn diese Schoten dann "Chipotle"
Nachdem die reifen Jalapenoschoten über Mesquite-Holz geräuchert und getrocknet werden, erhalten sie das typische rauchige Aroma!
Durch diesen Trocknungsprozess werden sie schärfer (Schärfegrad 6 = ca. 30.000 Scoville-Units)
Verwendung finden sie bei Chilli con carne, Chutneys, Dips, Grillsaucen, Marinaden...
In der vegetarischen Küche werden die Chipotles gerne benutzt, da sie eine geräucherte Geschmacksnote hinterlassen .( ähnlich dem geräuckerten Fleisch!)
