Belem-Pfeffer ist ein hochwertiger schwarzer Pfeffer aus der Region um Belém im Norden Brasiliens, nahe dem Amazonas.
Wichtige Merkmale:
• Aroma: Sehr aromatisch, fruchtig, mit Noten von Karamell, Holz, Nuss und leichten Zitrus- oder Kampfer-Anklängen.
• Schärfe: Angenehm warm und mittelstark – nicht so aggressiv wie viele andere Pfeffersorten.
• Qualität: Gilt als einer der besten Pfeffer weltweit, wird oft als „Juwel Brasiliens“ bezeichnet. Die Körner sind groß, dicht und reifen in tropischem Klima.
Er wird vor allem für Steaks, Grillfleisch, Fisch, Wok-Gerichte, Saucen, Gemüse und deftige Speisen verwendet. Viele Profiköche und Gewürzliebhaber schätzen ihn als vielseitigen Allround-Pfeffer.
Beim schwarzen Pfeffer verwendet man die unreifen Beeren.
Bei der Trocknung entsteht eine Fermentation , wodurch die schwarze Färbung entsteht.
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