Diese Pfeffer-Spezialität ist besonders bei Spitzenköchen und fachkundigen Hobbyköchen beliebt.
Manche bezeichnen Ihn gerne als die "Spätlese des Pfeffers".
Und Gourmets sind sich einig: Tellicherry ist einer der edelste und wertvollste Pfeffer.
Herkunft:
Periyar-Naturschutzgebiet in dem indischen Bundesstaat Kerala an der Malabarküste
Sein Name verdankt er der Hafenstadt Tellicherry /Thalassery.
Schwarzer Pfeffer entsteht aus den unreifen grünen Früchten.
Tellicherry-Pfeffer wird jedoch erst kurz bevor die Beeren anfangen zu Reifen und rot werden abgeerntet.
Deshalb sind die Pfefferkörner deutlich größer.
Das Aroma ist wärmer und intensiver, die Schärfe prägnanter.
